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食品經(jīng)營者落實食品安全主體責任標準
發(fā)布時間：2016-12-19
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序號
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項目
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完 成 標 準
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風險等級
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一
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主體資格
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1.《食品生產經(jīng)營許可證》合法、有效。
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高風險
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2.應當亮《食品生產經(jīng)營許可證》經(jīng)營。
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低風險
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3.不得擅自改變許可事項。
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較高風險
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4.食品經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品生產經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)管部門報告。
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較高風險
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5.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事食品經(jīng)營的人員應當通過健康檢查，并取得健康證明。從業(yè)人員名單、身份證和合法有效的健康證明應當列為健康管理制度內容。
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較高風險
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二
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食品經(jīng)營場所、設備或者設施、條件及環(huán)境要求
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6.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營、貯存場所，保持場所的環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持至少25米距離。
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較高風險
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7.食品經(jīng)營場所應當與個人生活空間相分離；食品經(jīng)營場所、設備或者設施應當潔凈、衛(wèi)生。
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較高風險
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8.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
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較高風險
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9.貯存食品應當距離地面10cm以上。
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較高風險
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10.經(jīng)營直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料。
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較高風險
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11.從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
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較高風險
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12.銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的售貨工具。
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較高風險
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13.經(jīng)營的生鮮食品和熟食制品應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
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高風險
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14.貯存、運輸食品應當符合食品安全所需要的溫度等特殊需要，不得將食品與非食品一同運輸、一同貯存；食品與非食品應當分設柜臺經(jīng)營。
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高風險
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三
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食品安全
管理制度
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15.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
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較高風險
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16.食品經(jīng)營主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全培訓不少于40小時。
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高風險
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四
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食品質量
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17.禁止經(jīng)營用非食品原料生產食品，或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收的食品作為原料生產的食品。
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高風險
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18.禁止經(jīng)營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。
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高風險
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19.禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
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高風險
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20.禁止經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
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高風險
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21.禁止經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
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較高風險
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22.禁止經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。
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高風險
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23.禁止經(jīng)營未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
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高風險
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24.禁止經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。
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高風險
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25.禁止經(jīng)營標注虛假生產日期或者超過保質期的食品。
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高風險
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26.禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。
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高風險
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27.禁止經(jīng)營以次充好、以假充真的食品。
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高風險
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28.禁止經(jīng)營偽造產地、廠名、廠址，或者冒用他人廠名、廠址的食品。
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高風險
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29.禁止經(jīng)營偽造或者冒用認證標志等質量標志的食品。
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高風險
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30.經(jīng)營的食品中不得添加藥品。
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高風險
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31.禁止經(jīng)營其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
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高風險
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五
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預包裝食品
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32.禁止經(jīng)營無標簽的預包裝食品。
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較高風險
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33.預包裝食品標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，食品添加劑通用名稱，生產許可證編號等內容。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
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較高風險
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34.預包裝食品標簽應當符合《預包裝食品標簽通則》。
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較高風險
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35.預包裝食品標簽應當符合《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》。
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較高風險
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36.預包裝食品標簽應當符合特定食品安全國家標準。
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較高風險
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37.預包裝食品標簽、說明書不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
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較高風險
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38.食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。
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較高風險
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39.預包裝食品與其標簽、說明書標注的內容應當相符。
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較高風險
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40.按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
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較高風險
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六
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散裝食品
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41.貯存散裝食品應當標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
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較低風險
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42.銷售散裝食品應當標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
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高風險
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七
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進貨查驗制度
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43.采購食品應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明文件。
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較高風險
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八
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進貨查驗記錄和銷貨記錄制度（銷貨記錄制度僅限于從事食品批發(fā)的經(jīng)營者）
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44.建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保存相關憑證（按時間順序每月或者每季裝訂成冊，每冊最多不超過40頁）。記錄或者憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有保質期的，保存期限不得少于二年。
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較低風險
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45．從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者銷售食品，應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，或者保存相關憑證（按時間順序每月或者每季裝訂成冊，每冊最多不超過40頁）。記錄或者憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有保質期的，保存期限不得少于二年。
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較低風險
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九
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食品自查、退市、召回制度
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46.設立并使用食品下架箱或者下架區(qū)，并標有“食品下架箱”或者“食品下架區(qū)”字樣。
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低風險
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47.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準的食品。
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較高風險
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48.建立食品安全自查制度，定期對本單位食品安全狀況進行檢查評估。檢查經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，主動退市、召回，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。同時將上述食品存放到食品下架箱或者下架區(qū)內。
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高風險
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49.建立問題食品書式登記臺賬、退貨（回收）臺賬和回收食品處置臺賬。
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較高風險
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十
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進口食品
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50.經(jīng)營進口的預包裝食品應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
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較高風險
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十一
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嬰幼兒配方乳粉（僅限經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的食品經(jīng)營者）
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51.設立嬰幼兒配方乳粉銷售專柜專區(qū)，并符合嬰幼兒配方乳粉標簽標注的銷售貯存條件（小型食品零售商嬰幼兒配方乳粉銷售專柜“立體”展示面積不得小于2平方米，中型食品零售商和銷售代理商銷售專柜“立體”展示面積不得小于5平方米，大型食品零售商銷售專柜“立體”展示面積不得小于10平方米）。并在顯著位置采取“綠底+白字（黑體）”式樣注明“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)或者專柜”字樣。
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較高風險
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52.設立專門區(qū)域單獨存放庫存的嬰幼兒配方乳粉。
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高風險
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53.指定專人采用無毒、無害、無污染，并符合儲存條件要求的運輸工具運輸。
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高風險
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54.配備食品安全管理或者專業(yè)銷售人員，配備的食品安全管理人員應具備食品質量安全管理方面的資質在銷售場所公示。
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較高風險
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十二
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食品送貨車登記（僅限于利用食品送貨車運營的食品經(jīng)營者）
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55.食品送貨車應當實行編號登記管理。食品從業(yè)人員應當隨車攜帶合法有效的健康證明。
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較高風險
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十三
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遼寧省外埠食品登記（僅限于外埠食品批發(fā)經(jīng)營者）
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56.從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者銷售的外埠食品應當實行登記管理。
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低風險
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十四
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食品安全事故處置制度
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57.制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
處置方案內容包括食品安全事故處置組織及職責，食品安全信息、報告程序和報告時限，調查與控制，總結及預防等。
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高風險
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58.發(fā)生食品安全事故應當立即采取措施，防止事故擴大，并自事故發(fā)生之時起2小時內向轄區(qū)內縣級食品藥品監(jiān)管部門報告。
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低風險
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59.不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。
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高風險
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60.不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
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高風險
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十五
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社會責任
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61.銷售食品主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
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高風險
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62.及時受理、處理消費投訴，并做好記錄。
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低風險
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63.銷售明知是不符合食品安全標準的食品依法承擔賠償責任。
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較低風險
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64.公開省局舉報電話12331和市、縣監(jiān)管部門的舉報電話。
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高風險
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十六
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監(jiān)督檢查
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65.不得拒絕、阻撓監(jiān)管部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查、風險監(jiān)測和抽樣檢驗。
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高風險
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